Takhle se to dělá...

Dnes jsem našel tohle úžasné video, kde se jak háže, tak míchá drink a nechybí ani fire show.

Je to profesionální, je to bezchybné a je to super. Z tohoto videa si vemte inspiraci...

Mějte se

Tipy & triky, aneb jak udělat ohnivou show?

Dnes si povíme něco málo o tom, jak udělat správnou ohnivou show. Bude to spíše formou tipů a triků, protože jakákoliv barmanská show je velmi individuální.

Co použít?

Ohnivá show spočívá v tom, že v hrdlu láhve máme něco, co zapálíme. Obvykle to bývá nějaký druh látky, ubrousku(ů) apod. Látku ani ubrousky samozřejmě nenecháme z hrdla láhve jen tak viset, za prvé by to nevypadalo dobře a za druhé by to bylo při házení velmi nepraktické a mohli bychom se nehezky popálit. V případě látky ji musíme do hrdla naskládat tak, aby několik málo centimetrů přečnívalo ven, přičemž venkovní část nesmí být příliš uvolněná, ani příliš těsná. Po několika pokusech na to určitě přijdete. V případě ubrousků je naskládáme na způsob vějíře (ideálně více ubrousků do jednoho vějíře, jeden by shořel okamžitě), do láhve zasuneme, spodní část případně ohneme tak, aby to v hrdlu pořádně drželo. Hodně záleží na druhu ubrousku a jejich počtu, ale většinou necháme trčet více centimetrů než v případě látky.

Samozřejmě můžeme použít i jiné hořlavé materiály, klidně i pevnější, například korky a podobně. Pokud Vám při házení bude oheň neustále zhasínat, zkuste ubrousek/látku/korek/cokoliv napustit v nějaké hořlavé kapalině, ale s mírou! Stačí jen trošku pokapat. Obvykle se používá lampový olej apod. Benzín nedoporučuji, je z toho hrozně moc dýmu.

Na co si dát pozor?

Pokud si nejste jisti že by jste to zvládli, tak raději neriskujte s ohněm a naučte se to na prskavkách. Dejte do hrdla láhve korek, do něj zapíchněte prskavku, zapalte a zkoušejte házet. V případě prskavky ale máte v porovnání s ohněm o jeden problém navíc – láhev se Vám jakoby „prodlouží“ prskavkou. Tudíž když láhev otáčíte, hážete za záda apod., tak musíte dát pozor, ať se o Vás prskavka neotře, musíte počítat s tím, že láhev je teď o něco delší. Na prskavkách se relativně bezpečně naučíte nechytat láhev za hrdlo (když chytíte prskavku tak to štípne a trošku zabolí, když chytíte hořící látku napuštěnou v lampovém oleji tak je to jiná písnička…). I když je to mnohem bezpečnější než oheň, stále se můžete ošklivě popálit. Hodněkrát jsem si díky prskavce propálil díru v kalhotách, košili, vestičce…

Jak ohnivou show stylově ukončit?

Pokud chcete do Vaší ohnivé show přidat onu pomyslnou třešničku na dortu, tak ji rozhodně ukončete pliváním ohně. Vypadá to neskutečně efektně, obzvláště když se to dělá v přítmí. Plivání ohně se provádí tak, že během házení s ohněm máme v ústech hořlavou tekutinu (tentokráte na benzín ani nemyslete), kterou na konec vyplivnete do hořícího hrdla láhve (hlavně plivat správným směrem, ne do hostů/diváků) a následný efekt udělá dokonalou efektní tečku za Vaší ohnivou show. V ústech můžete mít buď čirý lampový olej, nebo prakticky libovolný alkohol, který má 50% alkoholu a více. Hlavně nesmíte otevírat ústa, nebo polykat.

Na závěr snad nemusím připomínat, že při ohnivé show hážeme jen s prázdnou lahví, nehážeme doma v pokoji, aby nedošlo k nechtěnému zapálení nábytku či rodinných příslušníků, vždycky máme po ruce kýbl s vodou nebo něco podobného a hlavně to děláme OPATRNĚ!

Fire show

Moc pěkné video toho, co za nějakou dobu budeme v barmanském kroužku provozovat. Nejdřív začneme na prskavkách a pak, když to půjde, přesedláme na oheň.

Pokud někdo chcete tohle zkoušet doma, tak hlavně opatrně a radši si do láhve dejte špunt a do něj prskavku, je to bezpečnější a skoro stejně efektní.

Informace o Amundsen Cup 2007

Dnes tu máme informace o druhé soutěži na kterou se možná pojedeme podívat. Jedná se o Amundsen Cup, který pořádá Střední Škola Gastronomická s r. o. Blansko ve spolupráci s firmami Stock Plzeň Božkov a General Bottlers CR. Soutěž se koná ke konci března v Blansku.

Dává se zde možnost novým, začínajícím barmanům, kteří potřebují získat potřebné zkušenosti na menších soutěžích, než přejdou na prestižnější a větší soutěže. Této snaze jsou uzpůsobeny i podmínky soutěže:

Startovné činí 200,- Kč, účastníkem může být student hotelové či gastronomické školy do 21 let, maximální počet soutěžících je 40.

Hlavní ceny soutěže jsou:

- celodenní rodinná poukázka k návštěvě propasti Macocha, včetně vstupu do Punkevních jeskyní a dopravy Ekovláčkem

- vstupenka do nově vybudovaného welness centra hotelu Panorama v blansku

- kupony ke konzumaci v pizzerii Terrazza v Blansku pro 2 osoby


Podmínky této soutěže jsou už poněkud volnější než u předchozí. Bude se míchat alkoholický fancy long drink (4 porce), ve kterém nesmí být více jak 7cl alkoholu a musí být použity alespoň 2cl alkoholu z portfolia Amundsen. Maximální počet ingrediencí včetně střiků a kapek je 5. Dekorace musí být jedlá a vyrobena během přípravy v časovém limitu 15 minut. Časový limit pro přípravu čtyř porcí long drinku je 7 minut.

Hodnotící komise hodnotí techniku přípravy soutěžních nápojů a jakost nápojů z hlediska vůně, vzhledu a chuti dne pravidel IBA - WCC.

Informace o barmanské soutěži v Poděbradech

Tady máte první informace o soutěži, na kterou se možná pojedou podívat dva nejlepší. Zatím ne soutěžit, jen podívat, na plnohodnotnou účast ještě neuzrál čas.

Soutěž se jmenuje Bacardi – Martini Poděbrady Cup 2007, kterou pořádá Hotelová škola Poděbrady za podpory CBA (Czech Bartenders Association) a spadá do kategorie klasického barmanství, tudíž žádný freestyle.

Cocktailová soutěž je zahrnuta do hodnocení barmana roku Junior a je hodnocena podle pravidel WCC (World Cocktail Competition).

Startovné: 500,-Kč

Průběh soutěže:

6. 3. 2007 do 17 hodin - příjezd, prezentace účastníků v recepci hotelu Junior

17:30 – slavnostní zahájení, losování pořadí, porada s komisaři
18:00 – test ze všeobecného barmanského přehledu v anglickém jazyce
18:30 – slavnostní večeře

7. 3. 2007
7:45 – příprava prvního soutěžícího
8:00 – zahájení soutěže v Domě dětí a mládeže
11:00-15:00 – oběd na restauraci hotelu Junior
15:00 – předpokládané ukončení soutěže
18:00 – vyhlášení výsledků, předání cen na hotelové škole
19:00 – slavnostní raut

Soutěžní podmínky:

1. Test ze všeobecného barmanského přehledu v anglickém jazyce
2. Příprava třech porcí drinku Planter´s punch, hlavním rozhodujícím kritériem pro hodnocení přípravy tohoto nápoje bude časový limit, poté technika

Plunter´s punch
4 cl Bacardi Black
2 cl citronová šťáva (koncentrát)
1 cl Grenadina Monin
15 cl pomerančová šťáva
5 cl ananasová šťáva
V šejkru, Piňa Glass, zdobit segmentem ananasu nebo plátkem pomeranče
3. Příprava třech porcí Fancy drinku17 – 30 cl s výhradním použitím produktů z portfolia Bacardi-Martini v min. množství 2 cl, ostatní produkty z portfolia BF lze použít v min.množství 1 cl, Monin v min. množství 2 cl, Rauch v min. množství 5 cl nebo Poděbradka – v tomto případě zařaďte pouze čaje v min. množství 5 cl
4. Ingredience použije soutěžící podle portfolia – BF v propozicích,
www.monin.cz, www.rauch.cc, www.podebradka.cz, suroviny těchto firem budou k dispozici, ostatní si každý zajistí sám
5. Barový inventář, sklo a pracovní pomůcky si každý soutěžící zajistí podle vlastního uvážení
6. Doba přípravy na vyhrazeném místě je max. 15 min. před samotným vystoupením soutěžícího
7. Doba výroby – drinky budou připraveny najednou, v libovolném pořadí, v čase 7 min
8. Za nenastoupení do přípravny v určenou dobu následuje diskvalifikace soutěžícího
9. K dispozici bude led kuželky a drcený
10. Dekorace – zabezpečí si soutěžící sám dle vlastního uvážení předem v přípravně (15 min.)
11. Oblečení – školní, barmanské
12. Vlastní hudební produkce a světelné efekty v průběhu soutěže se nepřipouští

Autorská práva:
Autor receptur předává automaticky veškerá práva použití na CBA a vyhlašovatele.

Ceny:
1. místo – putovní pohár, diplom, víkendový pobyt pro dvě osoby v Harrachově s poukazem na slavnostní večeři v Blue Cafe Restaurant&Cocktail Bar Koloseum
2. místo – diplom a věcné dary
3.místo – diplom a věcné dary

Vyhlášení nejlepšího obchodního názvu
Vyhlášení nejlepší technické práce

Jak vidíte, tak soutěž má poměrně striktní pravidla, což je ale u podobných akcí běžné. V drtivé většině se buď jedná o namíchání nějakého konkrétního drinku, nebo namíchání svého drinku, ale s předurčeným množstvím alkoholu apod. Pro více informací o probíhajících či budoucích soutěžích, o pravidlech soutěží a podobně můžete navštívit http://www.cbassociation.cz/

Margarita

Margarita, jeden z nejznámějších koktejlů se základem Tequily, ozdobený slanou krustou. Specifická chuť, netradiční ozdoba, jeho bohatá historie a oblíbenost z něj dělají jasnou volbu pro náš třetí článek o míchaných nápojích. Takže, co to vlastně ta Margarita je?

Jak se Margarita míchá?

Poměrně jednoduše. Nápoj se skládá z 6 cl stříbrné Tequily, 4cl likéru Triple Sec, 2 cl citrónové či limetkové šťávy. Tyto ingredience nalijeme do shakeru, důkladně protřepeme a nalijeme do předem vychlazené a připravené (slaná crusta) koktejlové skleničky. Někdy se můžeme setkat s ozdobou ve formě řezu limetky či citronu. Jednou mi dokonce byla přinesena klasická Margarita bez slané crusty, ale zato s koktejlovou třešničkou, což nepovažuju za moc šťastný nápad…

Jen pro přesnost doplním další možné kombinace ingrediencí (na klasickou Margaritu), abychom se vyhnuli případným diskuzím. Variant na Margaritu je totiž nespočet, jak na klasickou, tak na různé jahodové, čokoládové a další.

• 2:1:1 = 6:3:3 (50% Tequila, 25% Triple Sec, 25% šťáva z limetky)
• 3:2:1 = 6:4:2 (50% Tequila, 33% Triple Sec, 17% šťáva z limetky)
• 3:1:1 = 6:2:2 (60% Tequila, 20% Triple Sec, 20% šťáva z limetky)
• 1:1:1 = 6:6:6 (33% Tequila, 33% Triple Sec, 33% šťáva z limetky)

Něco málo z historie

Historek na téma počátků Margarity je hodně a tudíž by bylo těžké vybrat tu pravou, kterou zřejmě nezná nikdo. Zde tedy naleznete čtyři nečastěji citované a nejpravděpodobnější varianty. Kdo tedy vynalezl Margaritu a proč?

Danny Negrete, 1936

Podle Salvadora Negrete, syna Daniela Negrete, rodinný příběh je takový, že Daniel si v hotelu Garci Grispo otevřel s bratrem Davidem bar. Den před Davidovou svatbou Daniel vymyslel a namíchal nápoj, který věnoval jako svatební dárek nevěstě, která se jmenovala Margarita. Nápoj byl pojmenován po ní a byl namíchán v poměru 1:1:1 (viz. výše).

Francisco "Pancho" Morales, 4. července 1942

Barman jménem Panhco Morales údajně vytvořil Margaritu 4. července 1942. Mělo se tak stát ve městě Juárez v Mexiku, v baru Tommy’s Place. Jedna zákaznice si objednala Magnolii (brandy, cointreau, žloutek a šampaňské) a Morales byl zmatený, popletl recepturu a místo Magnolie omylem namíchal to, čemu dnes říkáme Margarita. Jeho omyl se stal velkým hitem.

Carlos "Danny" Herrera, 1938

Carlos „Danny“ Herrera vzal trochu stříbrné tequily, citrónové šťávy a Triple Sec, smíchal to dohromady a vytvořil jemnou slanou směs, kterou pojmenoval „Margarita“. Pan Herrera tento nápoj namíchal pro zpěvačku a herečku Marjorie King, která byla alergická snad na všechny alkoholické nápoje, s výjimkou tequily. Tu ale neměla ráda jen tak samotnou a dokonce ani s citronem a solí. Herrera tak začal experimentovat a přišel s kombinací tequily, Cointreau a čerstvé citrónové šťávy. Tyto ingredience promíchal ve shakeru a voila… Margarita byla na světě v poměru 3:2:1.

Margaret Sames, December 1948

Samesová, která vytvořila před Margaritou již několik drinků pracovala v jednom hotelu pro VIP hosty. Velmi často experimentovala s různými nápoji a vytvářela další a další drinky. Jednoho dne zkusila spojit Cointreau, tequilu a limetkovou šťávu, což jí ale nestačilo. Věděla totiž, že většina jejích zákazníků pije tequilu se solí a citronem. Rozhodla se tedy ozdobit nápoj citronem a originální slanou crustou. A Margarita byla na světě. V roce 1982 vystoupila v televizní Today show na stanici NBC, kde předvedla jak se správně míchá Margarita. Tentokrát v poměru 2:1:1.

Variace na Margaritu

Stejně tak jako existují snad desítky variací na Mojito a spoustu dalších míchaných nápojů, tak existuje i nespočet alternativních receptů na Margaritu. Máme Margarity jahodové, čokoládové, mražené, broskvové, melounové, rybízové, jemnější, ostřejší, long verze atd. Dokonce jsem viděl i Margaritu, kde se k tequile přidá trocha rumu a máta a pak vznikne něco mezi Margaritou a Mojitem…

Verzí je opravdu nespočet a pokud nevíte kterou si vybrat, stačí doma trošku zaexperimentovat a taky určitě přijdete na kombinaci, která právě Vám vyhovuje nejvíce.

Jak otáčet rychle

Zdravíčko všem, dneska jsem narazil na youtube.com na super video, jak dotyčný otáčí flaškou OPRAVDU rychle.

Pokud někdo ožáčení ještě moc nezvládáte, tak tady máte "návod" a pro ty, kteří to zváláde, tady máte "návod" jak rychle to máte dělat - vždycky je co zlepšovat/zrychlovat...

Takže pilně trénujte :)

Taková krátká perlička mimo téma

Dneska jsem se díval na statistiky blogu, abych byl v obraze, jak to vypadá s návštěvností. Zajímavé je ovšem to, že tahle služba člověku neřekne jen kolik lidí sem chodí, ale i různé více či méně zajímavé věci. Co mě ale opravdu dostalo byl následující graf: Jedná se o návštěvnost tohoto týdne (tzn. od pondělí do čtvrtečního večera). Na tom by ještě nebylo nic zajímavého, ale důvod, proč to sem vůbec píšu je fakt, že se jedná o to, odkud sem vlastně lidi chodí. Není překvapující, že na prvním místě je Česká Republika a na druhém bych čekal maximálně tak Slovensko, pokud bych vůbec nějaké druhé místo očekával... Jenže za naší krásnou zemičkou jsou místa tři. Francie, USA a Čína. Nechápu jak na náš blog přišli lidi v USA, Francii, natož tak v Číně. Je ale příjemné vědět, že šíříme barmanskou osvětu jak do "svobodného světa" na západě, tak i do jeho pravého opaku daleko na východě :).

O tohle jsem se prostě musel podělit...

Plno změn na začátku nového roku...

Dobrý den přeju, omlouvám se za pozdní příspěvek na blog když byl kroužek včera, ale měl jsem nějaké problémy s uploadováním fotek jak sem, tak na fotoalbum. Každopádně teď už je vše v pořádku a jako vždy některé fotky naleznete tady a zbytek se nachází na našem fotoalbu, odkaz máte napravo.

Jak nadpis hlásá, včera bylo oznámeno několik změn, které se v brzké době budou konat. Jedna velká změna už nastala a to pro prváky a třeťáky. Vzhledem k nezájmu a malé účasti třeťáků jim byl barmanský kroužek zrušen a ve stejnou dobu ve středu, první dvě hodiny, jej místo nich mají prváci. Tahle novinka se zase nezamlouvá některým druhákům, protože "prváci to májí 2x týdně a my jen jednou, to není fér" :). Já vím, ideální by to bylo dvakrát týdně pro všechny, ale nevím nevím jestli se mě to podaří domluvit, je to trošku komplikovanější. Každopádně si na tohle téma promluvím ke konci ledna s nejvyšším a uvidíme, jestli něco vymyslíme.

Včera ráno, těsně před kroužkem mě napadla zajímavá věc a to sice "papírky". Vzhledem k tomu, že náš kroužek nemá dané nějaké striktní pravidla, osnovy, nebo něco podobného a můžeme si jej v rámci možností utvářet a upravovat ke spokojenosti většiny, tak mě napadlo se zeptat budoucích barmanů co se jim na kroužku nelíbí, co by stálo za to změnit/zrušit/upravit. Radši sem rezignoval na přímé otázky a odpovědi, to bych z vás moc názorů nevyloudil, takže jsme to udělali formou anonymních textů na papírcích, které jsem si potom doma pročetl. A nekterým jsem se smál nahlas :). Naštěstí drtivá většina kritiky byla konstruktivní, takže to všechno v pondělí prodiskutujem a začnem dělat na změnách a všechno bude jen lepší a lepší.

Včera jsme přesedlali z jedné na dvě flašky. Někteří jedinci z toho byli mírně v šoku, jiní to už zkusili (prváci ve středu). Ale abych pravdu řekl, tak sem se docela divil, jak to skoro všem šlo, čekal sem že tohle bude spíš problém, ale opak byl pravdou. Zatím jsme se poměrně krotili, na divočejší komba s dvěma flaškama ale taky příjde, nebojte se že ne. Pak tři flašky, časem i čtyři (ale to se první musím naučit já...). Jinak to šlo opravdu více než dobře, jen mě trochu zklamalo to, že mě to padalo víc než obvykle, to bude určitě tím nevyspáním. Jak jsem přišel domů, tak jsem vytřepával z vlasů a oblečení střepy :). Ale jinak všechno fajn.

Počínaje příštím pondělkem začne spousta změn, tou nejvýraznější bude zredukování stavu lidí, holt se bude "vyhazovat". Tím docílíme toho, že nás bude míň, zbydou jen ti, ve kterých opravdu něco je a bude pro ně více času na trénování. Další změny naznačím příště, některé už zítra. Ale příštích několik hodin bude určitě zajímavějších, to je jistota.

To by bylo pro dnešek všechno, trénujte a hlavně nezpomeňte na "domácí úkol"...

Jak se dělá Margarita

Zdravíčko všem, za nedlouho bude další článek o historii drinku, tentokrát to bude známá Margarita.

Pokud snad někdo Margaritu neznáte, nebo si nejste jisti její přípravou, tady máte moc pěkný video návod s komentářem. Je to jednoduché, je to pěkné a je to i chutné.

Pokud jste Margaritu snad ještě nikdy neokusili a máte rádi drinky s tequilou, tak to rychle napravte.

Toť pro dnešek vše, za pár dní tu bude článek o Margaritě k nalezení. Mezitím ji někde doporučuji ochutnat, zvláště pokud jste ji ještě neměli.

Mějte se

Pondělní hodina zrušena

Zdravíčko, doufám že jste po svátcích a hlavně po Silvestru nabrali spustu nových sil na další hodiny kroužku. Musím Vás ale zklamat, příští pondělí (8. 1. 07) se barmanský kroužek nekoná, máte prý nějaký "kurz" tvarování marcipánu či co :).

Co sem tak slyšel Vaše reakce na tuhle "problematiku", tak byste radši měli barmaňák, což mě velice těší. Alespoň se můžete těšit na příště, mám pro Vás jeden zajímavý návrh a jedno, možná dvě velice atraktivní oznámení, tak uvidíme, jak se Vám to bude líbit.

Zatím se mějte a trénujte...